Az első ember által szintetizált esszencia: vanillin
A vanillin volt az első ember által szintetizált illat, amelyet Dr. M. Hallmann és Dr. G. Theyman sikeresen szintetizált Németországban 1874-ben. Általában metil-vanillinre és etil-vanillinre osztják.
A vanillin közismert nevén vaníliapor, vanillin, vanillinpor, vanillinpor, vaníliakivonat, vanillin, fontos fűszer a ruticaceae növényből kivont vaníliarúd, a szintetikus fűszerek egyik legtermékenyebb fajtája, csokoládé, jég készítése. a tejszín, a rágógumi, a péksütemények és a dohány ízesítése fontos alapanyagok. Természetesen vaníliahüvelyben, valamint szegfűszegolajban, tölgymohaolajban, perui balzsamban, tolubalzsamban és benzoinbalzsamban fordul elő.
A vanillin erős és egyedi vanillin aromával rendelkezik, amely stabil és nem illékony magasabb hőmérsékleten. Könnyen befolyásolja a fény, fokozatosan oxidálódik a levegőben, és könnyen elszíneződik a lúgos vagy lúgos anyagoktól. A vizes oldat vas(III)-kloriddal reagál, és kékes-lila oldatot képez. Számos napi kémiai ízesítő készítményben használható, de főként élelmiszer-aromákban használják. Különösen a cukorka, csokoládé, italok, fagylalt, alkohol széles körben használják a dohány íze is nagyon hasznos. Az IFRA-nak nincsenek korlátozásai. A könnyű elszíneződés miatt azonban meg kell jegyezni, ha fehér ízű termékekben használják.
A vanillin szintén fontos étkezési fűszer, alapozó fűszerként, szinte minden ízben alkalmazzák, nagy számban használják az élelmiszeriparban, széles körben használt ételízesítőként kenyérben, tejszínben, fagylaltban, pálinkában stb., péksüteményekben , a hozzáadott sütemény mennyisége 0,01 ~ 0,04%, cukorka 0,02 ~ 0,08%. A pékáruk egyik leggyakrabban használt fűszere, csokoládéban, süteményben, süteményben, pudingban és fagylaltban is használható. Használat előtt oldja fel meleg vízben a jobb eredmény érdekében. A legmagasabb felhasználás pékáruk esetében 220 mg/kg, csokoládé esetében 970 mg/kg. Széles körben használják a kozmetikai illatanyagokban fixálószerként, koordináló szerként és modulátorként. Az italok és ételek fontos ízfokozója is. Az L-dopa (L-DOPA), a metildopa és így tovább gyógyszerek gyártásához is használják. Használható nikkel, krómozott fémbevonat fehérítőként is.
